純国産うるち米にうなぎの頭を肥料に使って作った浜松の特別栽培米「うなぎ米」をブレンド。
そのお米をふっくらと炊き上げ、米油でこんがりサクサクとした食感に揚げました。

お米を炊き上げる際にはコラーゲン豊富なうなぎのパウダーを配合。

味付けには三河白たまりを使うことで、うなぎの白焼きをイメージしたさっぱりとした塩加減のせんべいに仕上がりました。

お米をそのまま揚げるので、サクサクした食感とふわふわした食感のコラボレーションが絶妙。
油で揚げていますが、おこげの香ばしさと白たまりのさっぱり感に食が進みます。

うなぎ米（商標登録済）はうなぎを肥料に変え、その肥料を使用して栽培した、コシヒカリの特別栽培米です。
使用している肥料はうなぎの頭と魚のアラや昆布、エビやカニの甲羅と混ぜ合わせて有機ＪＡＳ肥料にしています。
栽培している水田は、魚やうなぎの稚魚の生息が確認された清らかな水を引き込み、水田鑑定士の鑑定の元、水質で一番ランクが上の「特Ａ」の判定をもらった水田です。

農薬を5割以上削減し、うなぎの頭を入れた有機肥料を100％使用してつくったのがうなぎ米です。
食感はもちもちした食感で、甘みがあるお米です。

うなぎ料理屋で使われず廃棄されてきたうなぎの頭部を、廃棄資源の有効利用という観点から酸化を防ぐ特許製法で保存。
浜名湖地域で廃棄されるうなぎの頭部の処理費用だけでも年間2000万円ぐらいかかるそうです。
今回使用したうなぎパウダーはそのうなぎの頭部を加水分解によってパウダー化したもの。
うなぎのコラーゲンはサケやスケトウダラの4倍も含有しているそうで、さらに今回のパウダーにはセラミドと呼ばれる成分も含まれている。
今回のうなぎの浜名湖せんべいはこのパウダーを添加して作っている。

愛知県産小麦と、伊豆大島の伝統海塩「海の精」を原料に、愛知県豊田市大多賀町の「足助仕込蔵」の木の樽で天然醸造した醤油です。
全ての素材が非遺伝子組み換え。
化学調味料・保存料は一切使わず、製造過程で火にかけることのない生のお醤油です。
そんなお醤油を特別に今回使用できることになりました。